油脂精炼中脱胶过程中的主要作用是什么

　　花生油脂精炼过程中电解质在脱胶过程中的主要作用如下 ：

　　① 中和胶体分散相质点的表面电合点 ，消除(或降低)质点的e电位或水合度 ，促使胶体质凝聚 。

　　② 磷酸和柠檬酸等促使钙镁复盐式磷脂 、N-酰基脑磷脂和对称式结构磷脂转变成亲水性磷脂 。

　　③ 明矾水解出的氢氧化铝以及生成的脂肪酸铝具有较强的吸附能力 ，除能包络胶体质点外 ，还可吸附油中色素等杂质 。

　　④ 磷酸 、柠檬酸结合 、锐化并脱除与胶体分散相结合在一起的微量金属离子 ，有利于精炼油气味 、滋味的提高 。

　　⑤ 促使胶粒絮凝紧密 ，降低絮团含油量 ，加速沉降速度 ，提高水化油脂的得率与生产率 。