茶籽油水化脱胶精炼工艺 ，提升食用油的稳定性

茶籽油是国内发展比较好的木本制油 ，帮助很多山区脱贫致富 ，因此我国大力发展茶籽油，茶籽油中含有大量的油酸 ，对人体多有益处 ，因此为了保证油脂的营养性多采用压榨法提取茶籽油 ，在经过压榨工艺得到的茶籽油 ，需要进行精炼才能达到客户需要的等级和质量 。

茶籽油的精炼虽然会造成清香味的损失 ，但是茶籽油如果不精炼 ，会出现浑浊 、沉淀 、酸败快等缺点 ，严重影响茶籽油的储藏和烹饪使用 ，茶籽油的精炼在满足消费者的需求方面具有重要的意义 。

油脂中胶溶性杂质会影响油脂的稳定性 ，还会影响油脂精炼和副产物加工的效果 ，在碱炼过程中会造成油脂乳化 ，增加后续精炼工艺的操作难度 ，同时还会加大碱液的投入量提高了油厂的生产成本 ，还降低了皂脚的质量 。

在脱色的时候会提高脱色时对吸附剂耗用量 ，降低脱色效果 ，精炼茶籽油的时候 ，精炼脱胶是很重要的过程 ，通常是放在其他精炼步骤之前 。食用油中的胶质以磷脂为主 ，在水分少的情况下 ，油中的磷脂以内盐结构形式溶解分散于油中 ，水分多的时候吸收水分 、体积变大 ，胶体相互吸引形成较大的胶团 ，从油脂中分离出来 。

在脱胶的时候一般常采用水化脱胶也可以使用湿法脱胶 。茶籽油在进行脱胶时是采用水化脱胶利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性 ，将电解质溶液加入油中是胶体杂质吸水 、凝聚后与油脂分离 。水化脱胶工艺中 ，温度对水化处理的效果 、脱胶油的酸值 、过氧化值等的影响较大 ，要注意合适的温度 。

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